80元吃两餐玩一天，长沙这家老字号把“闲时”做成了“新生意”

长沙晚报全媒体记者 周游 通讯员 吴祎玮

“80块钱，包两餐，棋牌唱歌一整天。”5月1日，位于长沙市雨花区砂子塘街道的老牌餐饮店新华楼（东塘店），在二楼推出了“城市农家乐”服务。这家在东塘商圈经营了二十一年的湖南老字号，没有去追网红店的流量，而是把目光转向了周边的老街坊——把白天闲置的二楼空间，变成了老年人的日间活动场所。

运营两个多月后，这份“小生意”带来了实打实的回报：二楼工作日闲时利用率从不足10%提升至70%，每月为门店新增收入15万元到20万元。

闲置率90%的二楼，三个月变身“城市农家乐”

6月25日上午11点，记者来到新华楼（东塘店）二楼，10个包厢全部客满，没有一间空着。

麻将声、歌声、笑声混在一起，热闹得像过年。靠近走廊的一间KTV包厢里，几位娭毑正在唱花鼓戏，其他人在旁边拍手打节奏。隔壁棋牌室，四位嗲嗲围坐一桌，面前的牌局正酣。走廊尽头的休息区，几位老人坐在一起聊天，面前的茶几上放着茶杯和小吃。

这个场景，和几个月前截然不同。

“今年春节前，二楼上座率极低，经营形势很差。”长沙市新华楼餐饮有限公司总经理赵琴说。

新华楼（东塘店）二楼面积1100平方米，有150多个餐位和6个包厢，过去主营正餐。但餐饮行业竞争激烈，晚市以外的时间，二楼几乎空置。门店统计数据显示，工作日上午9点到11点半、下午2点到5点，餐位闲置率超过90%。

“空间空着，但需求就在眼皮底下。”赵琴说。团队注意到，在一楼吃面的老年顾客中，不少人有棋牌、唱歌等休闲需求。新华楼周边老旧小区密集，退休老人数量大，步行可达范围内，缺少一个能待上一整天的室内场所——有饭吃、有伴玩、有人说话。

春节过后，团队花了将近一个月时间调研，走访了8家不同类型的“城市农家乐”。调研中他们发现，老人的核心需求集中在三个方面：吃饭、唱歌、打牌。围绕这三个需求，团队确定了功能分区的规划方向——既能吃好两顿饭，又有棋牌室和KTV包厢可用。同时，市中心的“城市农家乐”存在供给空白，郊区农家乐距离远、交通不便，城区老人需要的是一个近在家门口、功能齐全的休闲空间。

内部并非没有争议。有人担心，从来没做过这种模式，万一搞砸了怎么办？经过多轮讨论，大家一致认为，必须主动改变，转型势在必行。

决策快，落地也快。3月调研，4月装修，5月1日正式开业。新华楼投入40万元对二楼进行改造，原本6个包厢改成10个功能套间，新增3个KTV室和4个棋牌室，一个平层空间同时满足吃饭、唱歌、打牌三种需求。

收费标准80元一人，含中餐、晚餐，可使用棋牌、KTV设施。效果来得比预想快。目前，二楼一天可接待约150人，周末需提前两周预订。

采访当天，记者注意到二楼走廊尽头，一间新的KTV包厢正在装修。“不够用，还得再加。”赵琴说。

闲置空间盘活了，带动晚市生日宴增长两成

运营两个多月，服务的调整一直在进行。

原定上午10点开门，有老人9点就到了。门店把开门时间灵活提前，“总不能让老人家在外面等着。”赵琴说。

有老人问有没有兑零钱的服务，门店准备了。有老人问有没有腰靠，门店采购了。中午在包厢里放了沙发和盖毯，供老人午休。

“顾客每天都在出题，我们每天都在答题。”赵琴说。这种被需求推着走的服务升级，反过来也提升了团队的服务意识。以前是顾客点什么、服务员上什么，现在服务员会主动问“今天想吃点什么”“要不要加个汤”，开始从被动服务转向主动服务。

餐饮供给也在调整。午餐以炒菜为主，六荤四素，按人数配餐。晚餐在炒菜基础上增加约30%的传统小吃——臭豆腐、龙脂猪血、刮凉粉，都是新华楼卖了七十三年的老味道。菜品针对老年人的口味做了调整，软烂易嚼、清淡少油、咸淡适中。

服务员能叫出大多数常客的姓氏，知道谁爱喝浓茶、谁血糖高不能多吃甜食。

时间衔接上，门店做了精细安排。白天来的老人下午五点半吃晚餐，六点左右吃完离场。晚市散客六点到店。同一批餐桌，在一天内被两拨人使用。门店方面测算，现在相当于一天有四餐的接待量——午餐、晚餐各两波，空间利用效率翻了一倍。门店通过调整员工排班来满足新增的服务需求，上班时间从十点提前到八点半，内部调配人手，没有额外增加招聘。

客流上来了，员工的信心也起来了。赵琴说，以前二楼冷冷清清，大家看着心里也没底；现在每天热热闹闹，包厢全满，员工干活的劲头明显不一样了。

74岁的周晨光住在新华楼附近的牛婆塘社区。5月1日开业至今，她几乎每天都来。“我最爱吃新华楼招牌的炸酱刀削面，吃了大半辈子了。”白天她在二楼消遣，偶尔晚上也带家人来聚餐。

门店统计显示，“城市农家乐”推出后，晚市生日聚会客流增长了约20%。