中医师厨师“握手”搭档 湖南省首届药膳大赛长沙开赛

长沙晚报掌上长沙10月11日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 张湘卓）说到药膳，大众的第一反应往往是“有营养，但不好吃”。以往在药膳领域，中医和厨师常常“各说各话”：中医师懂配伍，但味道总差一点；厨师擅长烹饪，美味有余，却不太懂如何让菜品更健康、更养生。为扭转这一局面，今日在长沙举行的湖南省首届药膳大赛立下了“硬规矩”：中医师必须与厨师搭档组队。比赛通过跨界融合，力求让专业药理与精湛厨艺真正“握手”，打造出既养生又美味的药膳新品，为湖南药膳产业的推广注入新动能。

34支队伍同台，湖湘道地药材与新鲜食材巧妙配伍

“药膳其实并不完全等同于烹饪。烹饪一般讲色、香、味、形、器，但对药膳来说，这五个方面只是作为食品的一部分，药膳更多还要关注效果，甚至要把‘效’放在前面。”湖南省中医药研究院药膳食疗研究所副所长刘博介绍，药膳是在中医药理论指导下，将不同中药与食物进行合理组方配伍，采用传统饮食烹饪技术或现代食品加工方法制作而成的具有独特色、香、味、形、效的特殊膳食，兼具养生保健、防病治病和辅助康复的作用。

此次大赛以“湖湘药膳承古韵，本草滋养享安康”为主题，分为理论知识考试、技能操作考核和现场陈述三大环节。理论知识考试涵盖中医药基础理论、药食同源物质知识、药膳配伍原则等。技能操作考核要求在150分钟内现场制作热菜、凉菜、汤品、主食或糕点、饮品共5道药膳作品，将湘黄精、茯苓等湖湘道地药材与新鲜食材巧妙配伍。评审实行“完成一道、送审一道、评审一道”的流水考核模式，由中医药专家和烹饪大师组成的裁判团队从药膳配伍设计、色香味形器、创意与实用等维度综合评分。

在现场，记者看到湖南中医药大学代表队制作的云露仙饮吸引许多人现场品尝。参赛队员何礼明介绍，这款饮品配方参考元代饮食养生典籍《饮膳正要》，以南杏仁、铁棍山药为主料，加入了湖南道地药材玉竹，再与纯牛奶搭配，适合秋季润肺健脾。“操作简单、实用，才更容易传播。”他说，这款饮品用豆浆机一键即可制作，方便日常制作。

据悉，大赛自今年7月启动以来，各市州积极组织初赛选拔，经层层遴选，来自全省部省市县级医疗机构、中医药高校、科研院所、老字号餐饮及食品药品企业共34支参赛队伍，102名参赛队员晋级决赛。

让好方子变成好菜品、好产品

“举办首届药膳大赛，是推广湖湘药膳产品、推动中医药产业高质量发展的一件盛事。要以大赛为新起点，把湖湘药膳做成群众看得见、吃得上、信得过的健康产业。”湖南省卫生健康委主任罗双全表示，湖南中药资源居中部第一，黄精、玉竹等道地药材产量占全国六成以上，全产业链产值突破1500亿元，要充分发挥优势，用好资源禀赋，积极融入健康湖南大局。各级医疗机构要把药膳融入合理膳食行动、“三减三健”、慢性病防控、老年健康管理等工作，推动优秀药膳进医院、进社区、进食堂、进景区，让好方子变成好菜品、好产品，药膳“寓医于食”，要完善标准、抓实转化、促进融合，打通“科研成果—产品开发—市场应用”链条，推动优质药膳从赛场走向市场，擦亮“湘药膳”名片。

湖南省中医药研究院党委书记、院长刘柏炎介绍，省中医药研究院拥有三位国医大师，获得湖南中医药界首个国家科技进步奖二等奖，牵头编制了《药食同源药膳标准通则》，对87种药食同源中药开展匹配体质研究，承办本次大赛是研究院立足专业优势、服务全省中医药发展大局的具体行动。研究院将发挥科研平台和专家优势，在药材种植、食品加工、餐饮康养等上下游业态中积极作为，以研究院所能，服务湖南省所需。

本次大赛由湖南省中医药管理局、省卫生健康委、省人力资源社会保障厅、省商务厅、省文化和旅游厅、省市场监管局、省总工会七部门联合主办，省中医药研究院牵头承办，省卫生工会、长沙商贸旅游职业技术学院共同承办。