亚坤夜读丨腊味，家乡的味道（有声）

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　　其实，腊味好看好闻不好吃。闻它摸它，油腻质感，色泽光润，那极具弹性的细腻肉质里，感觉它就是纯美的尤物，至美至味。但吃起来却感觉差距太大，太咸。因为要放得久，盐必须放多。盐多了，难去除，反倒没了美味。

　　腊味，最美的属腊牛肉。腊牛肉又以黄牛肉为上品，水牛肉次之。黄牛肉既有腊味，又多风干。切成小片，和冬笋、干红椒、小黄姜丝、蒜，一配，那个香，那个酥脆，吃在舌尖，爽口回味，吃了还想吃。美味由舌尖味蕾，传递大脑，流传久远。腊味，那在心尖翻腾的味觉，让我感觉世界美好，生活美好，日子美好，亲朋相欢，似水流年。

　　我还喜欢吃母亲制的腊香肠。香肠里有瘦肉肥肉。剁碎了，配好料，装进猪肠里。两头用绳系紧，再挂在竹篙上晒干。吃时，取下一截，用刀切成片，配上佐料爆炒。一般都是妈妈娘家来的客人才上那道菜。我们只能夹一两片。那香味，至今诱惑着我。我还喜欢吃腊肉。那时候，乡间猪肉都是吃泔水长大的。这种猪肉腌制的腊肉，好吃。最好是一层肥夹着一层瘦的肉，肉质明晃金黄，散发着馨香。只有到大舅家做客，才敢大胆夹上一块。我有个同学，很擅长制作腊肉。现在每年还用土猪制作火腿。每次聚会，这道菜必上。蒸一碟腊肉，看着醉眼，吃着鲜美，清香透肠，让五脏六腑尽是畅快。

　　“冬腊风腌，蓄以御冬”。我们古人很早就懂得腊制肉品。周朝便有机构和官吏专管纳贡肉脯。学生家长也可用束脩给老师作为学费或聘礼。孔子就是那么做的，那腊肉就像硬通货。

　　在那物质匮乏的年代，每家一年杀一次猪，除消耗和馈赠亲友，大部分的猪肉都腌制成腊肉，成为一家人一年里待客的美味佳肴，细水长流。

　　腊味，是生活安详富足的希望和标志。就像渐行渐远的歌声，缥缈温馨，扑朔迷离。腊味，留下冬日阳光的吻痕，充盈着一年丰收的喜悦，演绎人们在萧寒日子里的活色生香。它是风俗的宠儿，冬日暖阳里的精灵，是记忆中的乡情，睡梦中的幸福。

　　现今，早已告别物质匮乏的年代。超市里，各种食物琳琅满目。人们已热衷时鲜食品，加工和享受腊味的人越来越少。然而，烟火熏蒸的味觉记忆，却永远难忘。腊味飘来的时候，一家人团团围坐的欢乐时光时时涌现。临近年关，越是心心念念“家乡的味道”。“腊味”是最耐人咀嚼的一道。你嗅到了家乡腊味香了吗？